Olimpia I.G.T. Toscana

40% Sangiovese; 30% Cabernet Sauvignon, 30% Syrah
Questo vino nasce da un’attenta selezione delle vigne più vecchie, frutto di una selezione dei massali aziendali. La raccolta è manuale e viene effettuata in cassette con cernita dei grappoli. Ogni capo a frutto porta un solo grappolo. La raccolta e la vinificazione avviene in maniera separata per singola varietà per permettere una maturazione ottimale. La produzione è controllata in vigna tramite il diradamento.
La fermentazione ha una durata di oltre 21 giorni. Al termine della fermentazione viene effettuato il blend. Il vino viene fatto maturare e riposare in piccoli fusti di rovere per 24 mesi dove effettua la malolattica. Dopo l’affinamento in legno, viene fatto l’assemblaggio in vasca e lasciato riposare 1 mese prima dell’imbottigliamento.
Dopo l’imbottigliamento il vino viene affinato per almeno 7-9 mesi prima dell’immissione sul mercato.
Il vino presenta colore rosso con cenni rosso rubino intenso. All’olfatto si apre con cenni di liquirizia dolce, pepe e frutta rossa, mora.